Det Søde Køkken

COOKIES

CHOKOLADEBOLLER

INGREDIENSER
ca. 20 STK.

• 5 dl. lunkent vand

• 25 g. gær

• 2 æg

• 900 g. hvedemel

• 75 g. sukker

• 15 g. havsalt

• 75 g. blødt smør

• 200 stk. cacaofrugter (200 g.) Riverside 70%

• 1 sammenpisket æg til pensling
   

  Fremgangsmåde
  Hæld lunkent vand i en skål og rør gæren ud heri.
  Tilsæt hvedemel, sukker og salt og ælt det godt sammen. Ælt det bløde smør ind i dejen, og når smørret er blevet æltet ud i dejen, tilsættes chokoladen.
  Ælt yderligere 1-2 min. og lad dejen hæve på køkkenbordet i ca. 2 timer.
  Vend dejen ud på et melet bord og del den i 2 stykker, som hver trilles til en pølse. Del hver pølse i 10 stykker og form dem til runde boller. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve til dobbelt størrelse – det tager ca. 2 timer.
  Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem ved 220 grader i ca. 10-12 minutter. Severes lune.

  TIP! Chokoladebollerne kan fryses ned og lunes i ovnen eller ristes på brødristeren ved servering. 
  
   

INGREDIENSER
1 Bradebande

• 750 stk. cacaofrugter (750 g.) Ecuador 70%

• 400 g. smør

• 15 æg

• 1140 g. sukker

• 195 g. mel

• 1⁄2 tsk. bagepulver

• 1⁄2 tsk. havsalt

• 6 spsk. kakaopulver 

• 100 g. valnødder

• 150 g. kakaonibs 

  Fremgangsmåde
  Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smørret over vandbad.
  Pisk æg og sukker sammen – ikke for luftigt og rør den smeltede chokolade/smør- blanding i æggene.
  Sigt mel, bagepulver, salt og kakao i og rør dejen godt igennem.
  Rør til sidst valnødder og kakaonibs i dejen.
  Hæld dejen i en ovnbradepande beklædt med bagepapir og bag den ved 170 grader i ca. 40 minutter. Kagen skal som de fleste chokoladekager tages ud, mens den er lettere ubagt i midten, dvs. når du stikker strikkepinden i kagen, skal der hænge lidt dej fast. Afkøl kagen og skær den ud.

  TIP! Brownien holder sig fint i køleskab i op til 1 uge. 
  
  
   

BANANMUFFINS MED CHOKOLADE

INGREDIENSER, 10 stk.

• 3 stk. bananer, modne

• 2 æg

• 150 g. sukker

• 1 dl. smagsneutral olie

• 1 tsk. vaniljesukker

• 250 g. hvedemel

• 2 tsk. bagepulver

• 1 knivspids salt

• 170 stk. cacaofrugter (170 g.) PB Blend 71,6% chokolade

  DEJEN
  Mos bananerne og rør dem med æg og sukker. Hæld olien i dejen, mens du pisker den let sammen med en gaffel. Tilsæt vaniljesukker, hvedemel og bagepulver og pisk fort- sat med en gaffel til en ensartet dej. Hak chokoladen groft og vend den i dejen.
  Fordel dejen i en fast muffinform, som er smurt med olie og bag dem ved 200 grader varmluft i 8 -10 minutter.

  Serveres lune. 
   

  
  MACARONS MED CHOKOLADEGANACHE

  
  
  
  MACARONBUNDE

  • 43 g. mandler

  • 70 g. flormelis

  • 5 g. kakaopulver

  • 40 g. æggehvider

  • 25 g. sukker

  CHOKOLADEGANACHE

  • 200 stk. cacaofrugter (200 g.) Madagascar 67%

  • 100 g. fløde

  • 20 g. smør 

  
  MACARONBUNDE:
  Smut mandlerne, kom dem i en blender og blend dem til fint mandelmel. Kom florme- lis og kakaopulver i blenderen og blend videre. Sigt blandingen i en skål og sæt den til side.
  Kom æggehvider og sukker i en skål og pisk i 2-3 min. indtil marengsen danner bløde toppe.
  Vend mandelmelblandingen forsigtigt i marengsen.
  Hæld blandingen i en sprøjtepose og sprøjt ca. 24 små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Lad de ubagte macaronbunde tørre ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Forvarm ovnen til 160 grader og bag macaronbundene i ca. 12 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle på en bagerist.

   

  CHOKOLADEGANACHE
  Varm fløden til kogepunktet i en gryde og hæld den over chokoladen.
  Lad det stå et kort øjeblik og rør dernæst rundt til en glat ganache. Tilsæt smørret og rør igen til en glat creme.
  Sæt film over skålen og sæt til side indtil den skal bruges.

  Saml macaronbundene med ganachen i midten. Brug en sprøjtepose. Opbevar de samlede macarons i en lufttæt beholder på køl i et par dage. 

   

   

INGREDIENSER, 6-8 cupcakes •

• 150 g. smør •
• 0,5 dl. sødmælk •
• 0,5 tsk. salt •
• 100 stk. cacaofrugter (100 g.) Tanzania 75% chokolade 
• 50 g. kakaonibs 
• 2 stk. æg
• 125 g. mel
• 125 g. rørsukker
• 1 tsk. bagepulver 1 stk. vaniljesukker

• 4 stk. Pasteuriserede æggehvider

• 160 g. sukker

• 200 g. smør (blødt)

• 300 stk. cacaofrugter (300 g.) Tanzania chokolade

KAGEDEJ
Æggene piskes let sammen i en skål.
De tørre ingredienser blandes sammen og røres i æggeblandingen. Smelt smørret og hæld i dejen.
100 gram mørk chokolade (70 %) smeltes med lidt mælk og røres i dejen. Hæld dejen i muffinforme. Bages i 15 min. ved 200 grader.

FROSTING
Æggehvider og sukker piskes over vandbad i ca. 3 minutter. De piskede hvider tages af vandbadet og piskes fortsat i ca. 8 minutter indtil massen er helt afkølet, herefter tilsættes blødt smør. Pisk grundigt.
Chokoladen smeltes/tempereres (se vejledning på side 5) og piskes i frostingen indtil den igen er helt ensartet.
Massen fyldes i sprøjtepose og kagerne pyntes med frostingen.
Pynt evt. med chokoladecirkler og finthakkede pistacienødder. 

BLONDIE MED APPELSIN

• 200 g. smør

• 300 stk. cacaofrugter (300 g.) Java hvid chokolade 28%

• 3 æg

• 175 g. sukker

• 125 g. hvedemel

• 0,25 tsk. salt

• 100 g. mandler

• revet appelsinskal af 1⁄2 økologisk appelsin
  
  Fremgangsmåde
  Smelt smørret i en gryde.
  Smelt 200g hvid chokolade i en skål over vandbad (de resterende 100 g. skal først bruges senere). Pisk æg, sukker, mel og salt sammen til en let og luftig konsistens i en skål. Vend smør og chokolade i dejen. Hak mandlerne og 100g hvid chokolade groft. Tilsæt mandler, chokolade og appelsin- skal til dejen.Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Hæld dejen i en form foret med bagepapir. Bag kagen i ca. 30 min. Kagen skal føles lidt ubagt, for at den får den rigtige konsistens. Tag kagen ud af ovnen og lad den afkøle i formen. Kagen opbevares i køleskabet.